Střední škola gastronomie a služeb, Liberec Dvorská 447/29, příspěvková organizace

Info Z Z

   Závěrečné zkoušky (náhradní termín - prosinec 2017):

- písemná část 1. prosince 2017
- praktická část 1. - 5. prosince 2017
- ústní část 13. prosince 2017

Nejčastěji zařazované okruhy k závěrečným zkouškám

(ostatní v souladu s RVP)

  obor kuchař

  obor číšník

  obor cukrář

  obor krejčí

  obor kadeřník


 Obor KUCHAŘ - tématické okruhy

pro rok 2017/2018

  1. Polévky
  2. Omáčky
  3. Hovězí maso
  4. Vepřové maso
  5. Telecí maso
  6. Ryby a mořské plody
  7. Drůbež
  8. Zvěřina
  9. Skopové maso
  10. Výrobky studené kuchyně
  11. Přílohy
  12. Ovoce
  13. Zelenina
  14. Tepelné úpravy
  15. Mezinárodní kuchyně
  16. Diety
  17. Bezmasé pokrmy
  18. Mleté maso
  19. Vnitřnosti
  20. Pokrmy na objednávku
  21. Obiloviny
  22. Vepřové hody
  23. Zvěřinové speciality
  24. Moučníky
  25. Moderní trendy zážitkové gastronomie
  26. Výrobní středisko
  27. Hygiena provozu
  28. Zásady BOZP a PO
  29. Gastronomická pravidla
  30. Pracovníci ve výrobním středisku
  31. Pivo
  32. Víno
  33. Nealkoholické nápoje
  34. Lihoviny
  35. Teplé předkrmy
  36. Moučné pokrmy
  37. Moderní úprava steaků
  38. Luštěniny
  39. Houby
  40. Profesní etika

 Obor ČÍŠNÍK - tématické okruhy

pro rok 2017/2018

  1. Jednoduchá obsluha
  2. Inventář
  3. Gastronomické zvyklosti zahraničních hostů
  4. Diety
  5. Složitá obsluha
  6. Systémy obsluhy
  7. Způsoby obsluhy
  8. Pracovníci v odbytovém středisku
  9. Hygiena
  10. Zásady BOZP a PO
  11. Slavnostní hostiny
  12. Společenská setkání
  13. Moučníky
  14. Aperitiv a digestiv
  15. Pivo
  16. Víno
  17. Lihoviny
  18. Míšené nápoje
  19. Nealkoholické nápoje
  20. Teplé nápoje
  21. Práce číšníka u stolu hosta
  22. Menu
  23. Jídelní lístky a nápojové lístky
  24. Bar
  25. Kavárna
  26. Vinárna
  27. Vyšší forma složité obsluhy
  28. Restaurace
  29. Pivnice
  30. Pokrmy na objednávku
  31. Přílohy
  32. Snídaně
  33. Flambování
  34. Profesní etika
  35. Káva
  36. Čaj
  37. Základní pravidla obsluhy
  38. Moderní trendy zážitkové gastronomie
  39. Ubytovací zařízení
  40. Rychlé občerstvení

 Obor CUKRÁŘ - tématické okruhy

pro rok 2017/2018

technologie

  1. Nahřívané šlehané hmoty
  2. Lehké šlehané hmoty
  3. Zvláštní šlehané hmoty
  4. Hmoty s rychlošlehacím přípravkem
  5. Těžké šlehané hmoty
  6. Třené hmoty
  7. Listové těsto
  8. Perníkové těsto
  9. Cukerné roztoky a hmoty
  10. Náplně
  11. Smetanové výrobky
  12. Ozdoby
  13. Restaurační moučníky
  14. Zmrzliny
  15. Jádrové hmoty
  16. Polevy
  17. Čajové a pařížské pečivo
  18. Pálená hmota
  19. Kynutá těsta
  20. Speciální výrobky
  21. Plundrové těsto
  22. Pevná tuková těsta
  23. Modelovací hmoty
  24. Šlehané hmoty nahřívané
  25. Dietní výrobky
  26. Plněné čokoládové bonbóny
  27. Linecká těsta
  28. Ovoce
  29. Čokoláda
  30. Káva, čaj
  31. Obiloviny
  32. Tuky
  33. Mléko, mléčné výrobky
  34. Pochutiny
  35. Sacharidy
  36. Alkoholické nápoje
  37. Jádroviny
  38. Sladidla
  39. Kypřící prostředky
  40. Zásady správné výživy
  41. Vejce
  42. Mouka
  43. Stroje ….
  44. Pece….
  45. Ostatní vybavení cukrářské dílny

SAZ

Hygiena,
varná zařízení
úprava surovin (váhy, stoly, náčiní, nádobí)
na přípravu těst
třecí (tabulírovací) stroje
pečící zařízení
dělící a tužící stroje
dávkovací zařízení
stroje na konečnou úpravu
smažící zařízení
mrazící a chladící zařízení

SUROVINY

zásady racionální výživy
znaky jakosti potravin, zásady skladování
konzervace potravin
cukry a ostatní sladidla
obiloviny
škroby
vejce
mléko a mléčné výrobky
tuky
ovoce a ovocné výrobky
jádroviny
kakao a čokoláda
pochutiny
nápoje
želírovací látky
kypřící prostředky
surovinové směsi a přípravky
přídatné látky
obalové materiály


 Obor KREJČÍ - tématické okruhy

pro rok 2017/2018

  1. Konstrukce sukně.
  2. Konstrukce dámských kalhot
  3. Konstrukce halenky.
  4. Konstrukce šatového kabátku.
  5. Konstrukce šatů.
  6. Konstrukce saka.
  7. Konstrukce dámského pláště.
  8. Technologický postup zhotovení dámské sukně.
  9. Technologický postup zhotovení dámských kalhot.
  10. Technologický postup zhotovení dámské halenky.
  11. Technologický postup zhotovení dámských šatů.
  12. Technologický postup zhotovení dámského šatového kabátku nepodšitého.
  13. Technologický postup zhotovení dámského saka podšitého
  14. Technologický postup zhotovení dámského pláště podšitého.
  15. Základy strojového a ručního šití, žehlení, oddělovací proces.
  16. Zhotovování součástek a částí oděvů, vady oděvů.
  17. Rozdělení textilních vláken.
  18. Základy předení, tkaní, vazby tkanin, zušlechťování textilií
  19. Pleteniny, netkané textilie
  20. Používané oděvní textilie při zhotovování oděvů.
  21. Dokončovací práce, kalkulace výrobků, předání výrobku.
  22. Šicí stroje bez automatizačních prvků.
  23. Šicí stroje s řetízkovým stehem.
  24. Obnitkovací stroje.
  25. Šicí stroje s automatizačními prvky.

   Obor KADEŘNÍK - tématické okruhy

pro rok 2017/2018

  1. Ošetřování vlasů
  2. Masáže
  3. Holení
  4. Dějiny vývoje
  5. Kadeřnická provozovna
  6. Vodová ondulace
  7. Ondulace železem
  8. Preparace vlasů
  9. Pánské střihy
  10. Dámské střihy
  11. Stříhání dětí
  12. Odbarvování
  13. Barvení
  14. Současné účesové trendy
  15. Společenský účes
  16. Poradenská služba
  17. Význam soutěží v kadeřnické praxi
  18. Počítačová technika v kadeřnictví
  19. Základy dekorativním úpravy
  20. Provozní řád v kadeřnické provozovně
  21. Kombinované barvení
  22. Vzorníky barev
  23. Nářadí a pomůcky ke stříhání vlasů
  24. Testování alergie pokožky
  25. Kůže a její ochrana při kadeřnických úkonech
  26. Fixační přípravky
  27. Choroby vlasů a pokožky
  28. Šampony a vlasové vody
  29. Regenerační přípravky
  30. Tvorba náročného společenského účesu
Firemní údaje Střední škola gastronomie a služeb, Liberec

Dvorská 447/29
460 05, Liberec V                dat.schránka: g42k83i

IČ: 00555053
Kontakt +420 482 424 360
sosgs@sos-gs.cz