Střední škola gastronomie a služeb, Liberec Dvorská 447/29, příspěvková organizace

Info Z Z

 


Nejčastěji zařazované okruhy k závěrečným zkouškám

(ostatní v souladu s RVP)

  obor kuchař

  obor číšník

  obor cukrář

  obor krejčí

  obor kadeřník


 Obor KUCHAŘ - tématické okruhy

pro rok 2015/2016

  1. Polévky
  2. Omáčky
  3. Hovězí maso
  4. Vepřové maso
  5. Telecí maso
  6. Ryby
  7. Drůbež
  8. Zvěřina
  9. Skopové maso
  10. Saláty
  11. Výrobky studené kuchyně
  12. Přílohy
  13. Ovoce
  14. Zelenina
  15. Vejce
  16. Tepelné úpravy
  17. Mezinárodní kuchyně
  18. Diety
  19. Bezmasé pokrmy
  20. Mleté maso
  21. Vnitřnosti
  22. Pokrmy na objednávku
  23. Obiloviny
  24. Mléko
  25. Sýry
  26. Vepřové hody
  27. Zvěřinové speciality
  28. Moučníky
  29. Moderní trendy zážitkové gastronomie
  30. Výrobní středisko
  31. Hygiena provozu
  32. Zásady BOZP a PO
  33. Gastronomická pravidla
  34. Raut
  35. Banket
  36. Pracovníci ve výrobním středisku
  37. Pivo
  38. Víno
  39. Nealkoholické nápoje
  40. Lihoviny
  41. Tuky
  42. Jídelní a nápojový lístek
  43. Teplé předkrmy
  44. Moučné pokrmy
  45. Moderní úprava steaků
  46. Brambory
  47. Luštěniny
  48. Mouka – pokrmy z mouky
  49. Masné výrobky
  50. Koření
  51. Káva, čaj
  52. Sladidla
  53. Houby
  54. Mořské plody

 Obor ČÍŠNÍK - tématické okruhy

pro rok 2015/2016

  1. Jednoduchá obsluha
  2. Inventář
  3. Gastronomické zvyklosti zahraničních hostů
  4. Diety
  5. Složitá obsluha
  6. Systémy obsluhy
  7. Způsoby obsluhy
  8. Pracovníci v odbytovém středisku
  9. Hygiena
  10. Zásady BOZP a PO
  11. Slavnostní hostiny
  12. Společenská setkání
  13. Polévky
  14. Ovoce
  15. Moučníky
  16. Aperitiv a digestiv
  17. Pivo
  18. Víno
  19. Lihoviny
  20. Míšené nápoje
  21. Nealkoholické nápoje
  22. Teplé nápoje
  23. Práce číšníka u stolu hosta
  24. Menu
  25. Jídelní lístky
  26. Nápojové lístky
  27. Bar
  28. Kavárna
  29. Vinárna
  30. Vyšší forma složité obsluhy
  31. Restaurace
  32. Pivnice
  33. Ryby
  34. Zvěřina
  35. Pokrmy na objednávku
  36. Přílohy
  37. Snídaně
  38. Flambování
  39. Profesní etika
  40. Káva
  41. Čaj
  42. Mléko a mléčné výrobky
  43. Systém vrchního číšníka
  44. Základní pravidla obsluhy
  45. Moderní trendy zážitkové gastronomie
  46. Vejce
  47. Vepřové maso
  48. Hovězí maso
  49. Ubytovací zařízení
  50. Rychlé občertvení

 Obor CUKRÁŘ - tématické okruhy

pro rok 2015/2016

technologie

  1. Přepočty receptur cukrářských norem
  2. Úprava cukru vařením
  3. Polevy
  4. Náplně
  5. Smetanové (náplně) výrobky
  6. Tuková těsta
  7. Třené linecké těsto
  8. Pálená hmota
  9. Listové těsto
  10. Jádrové hmoty
  11. Čajové a pařížské pečivo
  12. Hodnocení jakosti cukrářských výrobků
  13. Koloidní roztoky
  14. Šlehané hmota a výrobky
  15. Třené hmoty a jejich výrobky
  16. Ozdoby a příprava hmot
  17. Speciální výrobky
  18. Skladování cukrářských výrobků
  19. Perníkové těsto
  20. Kynuté těsto a výrobky
  21. Plundrové těsto
  22. Restaurační moučníky
  23. Zmrzliny
  24. Oplatky
  25. Racionalizace v cukrářské výrobě
  26. Diety a dia výrobky
  27. Zařízení provozoven, odbytová střediska

SAZ

Hygiena,
varná zařízení
úprava surovin (váhy, stoly, náčiní, nádobí)
na přípravu těst
třecí (tabulírovací) stroje
pečící zařízení
dělící a tužící stroje
dávkovací zařízení
stroje na konečnou úpravu
smažící zařízení
mrazící a chladící zařízení

SUROVINY

zásady racionální výživy
znaky jakosti potravin, zásady skladování
konzervace potravin
cukry a ostatní sladidla
obiloviny
škroby
vejce
mléko a mléčné výrobky
tuky
ovoce a ovocné výrobky
jádroviny
kakao a čokoláda
pochutiny
nápoje
želírovací látky
kypřící prostředky
surovinové směsi a přípravky
přídatné látky
obalové materiály


 Obor KREJČÍ - tématické okruhy

pro rok 2015/2016

  1. Konstrukce sukně.
  2. Konstrukce dámských kalhot
  3. Konstrukce halenky.
  4. Konstrukce šatového kabátku.
  5. Konstrukce šatů.
  6. Konstrukce saka.
  7. Konstrukce dámského pláště.
  8. Technologický postup zhotovení dámské sukně.
  9. Technologický postup zhotovení dámských kalhot.
  10. Technologický postup zhotovení dámské halenky.
  11. Technologický postup zhotovení dámských šatů.
  12. Technologický postup zhotovení dámského šatového kabátku nepodšitého.
  13. Technologický postup zhotovení dámského saka podšitého
  14. Technologický postup zhotovení dámského pláště podšitého.
  15. Základy strojového a ručního šití, žehlení, oddělovací proces.
  16. Zhotovování součástek a částí oděvů, vady oděvů.
  17. Rozdělení textilních vláken.
  18. Základy předení, tkaní, vazby tkanin, zušlechťování textilií
  19. Pleteniny, netkané textilie
  20. Používané oděvní textilie při zhotovování oděvů.
  21. Dokončovací práce, kalkulace výrobků, předání výrobku.
  22. Šicí stroje bez automatizačních prvků.
  23. Šicí stroje s řetízkovým stehem.
  24. Obnitkovací stroje.
  25. Šicí stroje s automatizačními prvky.

   Obor KADEŘNÍK - tématické okruhy

pro rok 2015/2016

  1. Ošetřování vlasů
  2. Masáže
  3. Holení
  4. Dějiny vývoje
  5. Kadeřnická provozovna
  6. Vodová ondulace
  7. Ondulace železem
  8. Preparace vlasů
  9. Pánské střihy
  10. Dámské střihy
  11. Stříhání dětí
  12. Odbarvování
  13. Barvení
  14. Současné účesové trendy
  15. Společenský účes
  16. Poradenská služba
  17. Význam soutěží v kadeřnické praxi
  18. Počítačová technika v kadeřnictví
  19. Základy dekorativním úpravy
  20. Provozní řád v kadeřnické provozovně
  21. Kombinované barvení
  22. Vzorníky barev
  23. Nářadí a pomůcky ke stříhání vlasů
  24. Testování alergie pokožky
  25. Kůže a její ochrana při kadeřnických úkonech
  26. Fixační přípravky
  27. Choroby vlasů a pokožky
  28. Šampony a vlasové vody
  29. Regenerační přípravky
  30. Tvorba náročného společenského účesu
Firemní údaje Střední škola gastronomie a služeb, Liberec

Dvorská 447/29
460 05, Liberec V                dat.schránka: g42k83i

IČ: 00555053
Kontakt +420 482 424 360
sosgs@sos-gs.cz